كمونية بالكلمار
الكلمار البصل الزيت معجون الطماطم الهريسة الكمون المدقوق فلفل الزينة فلفل أسود وملح
المقادير
- الكلمار 500 غرام
- البصل 50 غراما
- الزيت أربع ملاعق
- معجون الطماطم ملعقة
- الهريسة نصف ملعقة
- الكمون المدقوق نصف ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- فلفل أسود وملح
الطريقة
يقطع الكلمار قطعا متناسبة ويفرك بالفلفل الأسود والملح ثم يحمر في الزيت في قدر فوق نار قوية مع بصلة صغيرة مفرومة . تضاف بعد ذلك الهريسة ممزوجة بقليل من الماء ومعجون الطماطم وفلفل الزينة ثم تمرق بكمية من الماء كافية لتغطية قطع الكلمار . عندما يغلي الماء تخفض النار وتغطى القدر ويواصل الطبخ مدة ساعة تقريبا مع إضافة قليل من الماء من حين لآخر . عندما تنضج قطع الكلمار يضاف الكمون وتترك القدر مكشوفة بدون مرق حتى تخثر الصالصة . يعدل بعد ذلك التمليح وتقدم الكمونية ساخنة .