كسكسي رأس العام
الكسكسي الفول الجاف الزيت قديد جاف عصبان جاف ملح
المقادير
- الكسكسي 750 غراما
- الفول الجاف 500 غرام
- الزيت فنجان
- قديد جاف حسب الرغبة
- عصبان جاف حسب الرغبة
- ملح
الطريقة
- ينقى الفول من الحبات غير الصالحة ان وجدت وبعد ان ينظف جيدا ينقع ليلة كاملة في الماء البارد بدون تقشير ويشطف . يقطع القديد قطعا متعادلة ويغسل مع العصبان غسلا دقيقا ثم ينقع كلاهما في الماء البارد حوالي ساعتين ويقطر .
- يحمى الزيت في مقفول ثم يضاف اليه الفول والعصبان وقطع القديد ويمرق القدر بلتر ونصف من الماء . عندما يغلي الماء يفور الكسكسي تفويرتين كالمعتاد على بخار المرقة وحالما ينضج يجعل الكسكاس بينما تبقى القدر فوق نار خفيفة حتى تلين حبات الفول وينضج القديد مع اضافة ما يلزم من الماء لتبقى المرقة على حجمها .
التقديم
يرتب الكسكسي في وعاء التقديم ويسقى بالمرقة ثم يوضع على سطحه الفول وتصف العصبانات وقطع القديد ويقدم ساخنا .
الهوامش
- (1) (2) راجع باب المواد الغذائية المحفوظة .
- (3) الملح : تملح المرقة باحتراز وعند الحاجة فقط لأن القديد شديد الملوحة .