لحمة جوف محشية

المقادير

الطريقة

1. يطلب من الجزار ان تجرد لحمة الجوف من الشحم ومن « الجلود » وان يجعلها في شكل كيس يفرك بعد ذلك بالفلفل الأسود والملح من الداخل ومن الخارج ويترك جانبا .
2. الحشو : تنظف هبرة العجل وتقطع قطعا في حجم حبة « البوفريوة » تتبل بالفلفل الأسود والملح وتقلّى في الزيت مع التقليب حتى تنشف مائيتها وترفع عن النار . ينقى الأرز جيدا ويصول ثم يسلق في الماء الغالي المالح مدة لا تزيد عن عشر دقائق ويقطر . تسلق كذلك بيضتان في الماء المغلي وتقطع قطعا صغيرة ثم تخفق البيضتان الباقيتان . تقشر فصوص الثوم وتفرم . يحك جبن المقرونة بالمشبرة . تخلط بعد ذلك المواد المذكورة جيدا مع شيء من البصل المفروم ثم يفوّح الحشو بالفلفل الأسود والملح حسب الطعم مع اضافة الزعفران للتلوين . تحشى بعد ذلك لحمة الجوف وتخاط الفتحة . تطهى اثر ذلك اللحمة بطريقة من الطرق السابقة وتقدم بنفس الأسلوب .