مبطّن قنارية

المقادير

الطريقة

1. يفرم اللحم والمعدنوس والبصل فرما دقيقا . تخلط المواد المذكورة جيدا ثم « يفوّح » الخليط بالتابل والفلفل الأسود والملح حسب الطعم تنزع أوراق القنارية (1) واحدة
2. واحدة باليد ثم تقشر قلوبها بالسكين لازالة ما فيها من اجزاء صلبة وتفرك بشيء من عصير الليمون ثم تسلق قرابة عشر دقائق في الماء المغلي المالح وتقطر . يحمى زيت القلي في طاوة عميقة . تخفق بيضتان في صحفة . تؤخذ قطع القنارية (2) واحدة واحدة وتلف بقسط من الحشو في شكل بيضوي ثم تغطس في البيض المخفوق وتلفّ بالدقيق ثم تقلى في الزيت وتقطر في مصفاة . يسخن زيت الصالصة في قدر فوق نار متوسطة الحرارة ويضاف اليه معجون الطماطم ممزوجا بمقدار كأس من الماء والهريسة وفلفل الزينة مع قبصة من الفلفل الأسود وقليل من الملح . تترك الصالصة هكذا حوالي عشر دقائق مع التحريك ثم تمرق بربع لتر من الماء . عندما تغلي الصالصة يضاف اليها المبطن ويواصل الطهو نحو ربع ساعة على نار لينة . لما تثخن الصالصة نوعا ما يعدل تمليحها ويرفع القدر عن النار .

التقديم