محمص باللحم
المحمص لحم الضأن البصل المفروم الزيت معجون الطماطم فلفل الزينة الفلفل الأسود القرفة الزعفران ملح
المقادير
- المحمص 500 غرام
- لحم الضأن 500 غرام
- البصل المفروم 100 غرام
- الزيت فنجان
- معجون الطماطم ملعقتان
- فلفل الزينة نصف ملعقة أكل
- الفلفل الأسود نصف ملعقة قهوة
- القرفة نصف ملعقة قهوة
- الزعفران نصف ملعقة قهوة
- ملح
الطريقة
يكتف اللحم (1) وبعد أن يتبل بالقرفة والفلفل الأسود والملح يقلى مدة خمس دقائق في الزيت مع البصل المفروم . تضاف اليه بعد ذلك الطماطم وفلفل الزينة ويغمر بمقدار من الماء كاف لتغطيته . عندما يغلي الماء يغطى القدر ويترك على نار هادئة حوالي 45 دقيقة مع التقليب حينا بعد حين وتعويض الماء المتبخر عند الحاجة . تمرق بعد ذلك القدر بلتر من الماء وعندما يغلي الماء يضاف اليه الزعفران وتصب فيه المحمص تدريجيا وتترك تغلي حوالي نصف ساعة مع التحريك من وقت لآخر . عندما تنضج المحمص ويكثف مرقها يعدل تمليحها وتقدم ساخنة .
الهوامش
- (1) كتف تكتيفا اللحم أو نحوه : قطعه قطعا صغارا .