مرمز بالدجاج
دجاجة الطماطم الطرية الفلفل الحلو البصل الفلفل الحار الحمص أو من اللوبياء الزيت الطماطم المصبرة الهريسة فلفل الزينة فلفل أسود ملح
المقادير
- دجاجة صغيرة
- الطماطم الطرية 500 غرام
- الفلفل الحلو 250 غراما
- البصل 250 غراما
- الفلفل الحار 100 غرام ( الحريف )
- الحمص أو من اللوبياء 100 غرام
- الزيت عشر لتر
- الطماطم المصبرة ملعقة
- الهريسة نصف ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- فلفل أسود
- ملح
الطريقة
- ينقى الحمص أو اللوبياء الجافة وينظف ثم ينقع ليلة كاملة في الماء البارد ويشطف . تنظف الطماطم وتقص منها حبتان ارباعا أو في شكل حلقات متساوية وتحفظ على حدة لتستعمل في ما بعد اما الحبات الباقية فتقطع قطعا صغيرة والا تعصر وتصفى . يقشر البصل ويفرم فرما خشنا ، يقص الفلفل الحلو أرباعا بالطول ثم تحذف أعناقه ويترك صحيحا ويمكن الاستغناء عنه . تقطع الدجاجة قطعا متساوية حسب الرغبة وتفرك بالفلفل الأسود والملح .
- يحمى الزيت وتقلى فيه قطع الدجاج . مدة خمس دقائق مع البصل ثم يضاف اليها الحمص أو اللوبياء ومعجون الطماطم ممزوجا بقليل من الماء والهريسة وفلفل الزينة وتغمر بقرابة نصف لتر من الماء . حالما يغلي الماء تترك القدر مغطاة فوق نار خفيفة حوالي ثلاثة ارباع الساعة يحرك أثناءها الدجاج من حين لآخر مع مراعاة تعويض الماء عند الحاجة . يضاف آنذاك الفلفل وقطع الطماطم الطرية ويستمر الطبخ بدون مرق حوالي ربع ساعة ثم تضاف قبصة من الفلفل الأسود ويعدل التمليح .
التقديم
تصف قطع الدجاج في صحن التقديم وتحاط بالفلفل الحار وقطع الفلفل الحلو ثم تزين بحلقات الطماطم وتقدم سخنة .