صمصة ورقة

المقادير

الطريقة

1. ينقى الجلجلان ويحمص ثم يدق مع قسط من السكر . يقشر اللوز كالمعتاد ثم يهرس بنفس الطريقة . تحمص كذلك البوفريوة وتفرم بالماكنة فرما ناعما ثم تخلط المقادير المذكورة جيدا بمقدار من ماء الورد وتترك جانبا . تذاب الزبدة وتدهن بها أوراق الملسوقة واحدة فواحدة على الوجهين . تدهن كيروانة بقليل من الزبدة وتطبق في قاعها ست من أوراق الملسوقة . تبسط بعد ذلك نصف كمية هريس الفاكية وتغطى طبقة الفاكية بست أوراق من الملسوقة . يضاف آنذاك ما تبقى من هريس الفاكية وتطبق فوقه أوراق الملسوقة الباقية . تقص الصمصة بسكين حاد في شكل مربعات متساوية ثم توضع الكيروانة في فرن معتدل الحرارة لمدة نصف ساعة تقريبا .
2. في هذه الأثناء يحضر مقدار من القطر المتوسط الخثورة ويترك جانبا . تحمص حبات الفستق بضع دقائق ثم تقشر وتجرش بالمبشرة . حالما تنضج الصمصة ويحمر سطحها نسبيا تسقى بالقطر ثم ترش بجريش الفستق وتترك جانبا حتى تبرد .