صمصة ورقة
الملسوقة السكر اللوز البوفريوة الزبدة الجلجلان الفستق ماء الورد عصير الليمون
Ingrédients
- الملسوقة دزينة ونصف
- السكر 500 غرام للقطر
- السكر 350 غراما للحشو
- اللوز 250 غراما
- البوفريوة 250 غراما
- الزبدة 250 غراما
- الجلجلان 100 غرام
- الفستق 100 غرام
- ماء الورد أربع كلاعق
- عصير الليمون ملعقة صغيرة
Préparation
- ينقى الجلجلان ويحمص ثم يدق مع قسط من السكر . يقشر اللوز كالمعتاد ثم يهرس بنفس الطريقة . تحمص كذلك البوفريوة وتفرم بالماكنة فرما ناعما ثم تخلط المقادير المذكورة جيدا بمقدار من ماء الورد وتترك جانبا . تذاب الزبدة وتدهن بها أوراق الملسوقة واحدة فواحدة على الوجهين . تدهن كيروانة بقليل من الزبدة وتطبق في قاعها ست من أوراق الملسوقة . تبسط بعد ذلك نصف كمية هريس الفاكية وتغطى طبقة الفاكية بست أوراق من الملسوقة . يضاف آنذاك ما تبقى من هريس الفاكية وتطبق فوقه أوراق الملسوقة الباقية . تقص الصمصة بسكين حاد في شكل مربعات متساوية ثم توضع الكيروانة في فرن معتدل الحرارة لمدة نصف ساعة تقريبا .
- في هذه الأثناء يحضر مقدار من القطر المتوسط الخثورة ويترك جانبا . تحمص حبات الفستق بضع دقائق ثم تقشر وتجرش بالمبشرة . حالما تنضج الصمصة ويحمر سطحها نسبيا تسقى بالقطر ثم ترش بجريش الفستق وتترك جانبا حتى تبرد .