عجينة القطايف
الدقيق الماء البارد الملح الناعم
المقادير
المقادير مستخلصة من نص الطريقة، لا من قائمة مطبوعة
- الدقيق مقدار حسب الرغبة
- الماء البارد ما يكفي
- الملح الناعم قليل
الطريقة
ينخل مقدار حسب الرغبة من الدقيق ويحل في ما يكفي من الماء البارد مع قليل من الملح الناعم للحصول على مزيج سائل ثم يخفق جيدا المزيج المذكور حتى يتجانس قوامه ويصبح شبيها بالحليب الخاثر . يكب طبق الملسوقة فوق نار قوية ويترك حتى يسخن . يصب مقدار من مزيج الدقيق في القمع (2) المعد لهذا الغرض ويسكب فوق الطبق خلال الثقوب ليخلف على سطحه خيوطا دقيقة من العجين شبيه بخيوط الشعرية . عندما تجمد الخيوط تكشط حالا عن الطبق بالسكين أو بخرقة نظيفة وتترك جانبا ثم يواصل العمل بنفس الطريقة حتى تنتهي كمية المزيج .
الهوامش
- (1) القطايف : تعرف بالكنافة .
- (2) قمع القطايف : وعاء من النحاس المقصدر قاعه مجهز بثقوب دقيقة يستعمل لصنع عجينة القطايف . اذا فقد القمع المذكور يمكن استعمال أي حقة معدنية تجعل في قعرها ثقوب رفيعة . تباع عجينة القطايف جاهزة في المحلات المختصة .