العصبان
دوارة خروف أفاد خروف الكبد الألية السلق البصل المعدنوس الحمص المنقوع الأرز الزيت النعناع الجاف التابل الهريسة فلفل الزينة الفلفل الأسود ملح
Ingredients
- دوارة خروف كاملة
- أفاد خروف كامل
- الكبد 200 غرام
- الألية 150 غراما
- السلق 250 غراما
- البصل 100 غرام
- المعدنوس 100 غرام
- الحمص المنقوع 100 غرام
- الأرز 50 غراما
- الزيت عشر لتر
- النعناع الجاف ملعقتان ملعقة
- التابل ملعقة
- الهريسة نصف ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- الفلفل الأسود نصف ملعقة
- ملح حسب الطعم
Method
- تحضر الدوارة والأفاد كما ذكر من قبل . تقطع أم الأوراق وعين الدوارة والمصرانة الدقيقة الى مكعبات متعادلة في حجم حبة اللوبيا تقريبا . تقطع الرئة المسموطة والقلب والألية والكبدة الى قطع في نفس الحجم ، ينقى وينظف ويفرم السلق والمعدنوس والبصل . تسلق حفنة من الأرز وتقطر ، تخلط جميع المواد المذكورة مع الزيت والحمص ثم يتبل الخليط بالهريسة والتابل والفلفل الأسود وفلفل الزينة والنعناع ويملح حسب الطعم .
- تحشى القوفية وتخاط . يحشى البوبينوط والمصرانة الغليطة وتخاط أو يربط كل منها من الطرفين . تقص الكرشة والردى قطعا كبيرة متساوية . تفرش كل قطعة من الكرشة بقطعة من الردى ثم تخاط في شكل كيس وتملأ بقسط من الحشو وتخاط الفتحة .