كسكسي بالخضرة
الكسكسي اللفت الجزر الفول الجاف كرنب سلق خرشف بصلة صغيرة قديد مغلي عصبان مغلي الزيت معجون الطماطم الهريسة دهن القديد فلفل الزينة فلفل أسود وملح
Ingredients
- الكسكسي 750 غراما
- اللفت 250 غراما
- الجزر 250 غراما
- الفول الجاف 150 غراما
- كرنب نصف رأس
- سلق قتة
- خرشف رأس
- بصلة صغيرة
- قديد مغلي حسب الرغبة
- عصبان مغلي حسب الرغبة
- الزيت عشر لتر
- معجون الطماطم ملعقتان
- الهريسة ملعقة
- دهن القديد ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- فلفل أسود وملح
Method
- ينقى الفول الجاف من الحبات المسوسة ان وجدت وبعد ان يغسل ينقع بدون تقشير ليلة كاملة في الماء ويشطف ويمكن استعمال الفول المنقوع الموجود في السوق . تنقى أوراق السلق من الحشائش الطفيلية ثم تنظف جيدا وتقطع قطعا كبيرة . تفرد أوراق الكرنب وتعالج بنفس الطريقة . تقشر رؤوس اللفت وتقص ارباعا . تحك كذلك اغصان الخرشف بالسكين وتقص في شكل عصيات متساوية . تقشر بصلة صغيرة وتفرم .
- يحمى الزيت ويذاب الإدام (6) في مقفول فوق نار قوية وتقلى في المزيج قطع القديد بضع دقائق مع فريم البصل . يضاف بعد ذلك معجون الطماطم محلولا في مقدار كأس كبير من الماء والهريسة وفلفل الزينة ويترك يغلي حوالي ربع ساعة . يضاف آنذاك
- العصبان والخرشف واللفت والجزر ويمرق القدر بلتر ونصف من الماء . عندما يغلي الماء « يفور الكسكسي » مرتين على بخار المرق كما ذكر من قبل وتضاف أوراق الكرنب والسلق بين التفويرتين .
Notes
- (1) القتة : الحزمة .
- (2) الخرشف : نبات عشبي شبيه بالكرضون .
- (6) الإدام : دهن القديد .
- (3) (4) (5) راجع باب المواد الغذائية المصبرة .