لفتية
لحم العجل رؤوس اللفت المعدنوس البصل المفروم الحمص الزيت معجون الطماطم الهريسة فلفل الزينة ليمون حامض فلفل أسود ملح
Ingredients
- لحم العجل 500 غرام
- رؤوس اللفت 500 غرام
- المعدنوس 50 غراما
- البصل المفروم 50 غراما
- الحمص 50 غراما
- الزيت فنجان
- معجون الطماطم ملعقة
- الهريسة نصف ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- ليمون حامض
- فلفل أسود
- ملح
Method
ينقى الحمص وينظف وينقع في الماء البارد كما ذكر في الوصفات السابقة ويمكن استعمال الحمص المنقوع الموجود في السوق . يحمى الزيت في طاجن فوق نار قوية . يقطع اللحم قطعا متناسبة ويفحّ بالفلفل الأسود والملح ثم يضاف اليه فريم البصل ويقلى بضع دقائق في الزيت . يضاف اليه بعد ذلك الحمص ومعجون الطماطم والهريسة عند الرغبة وفلفل الزينة للتلوين ويمرق بنصف لتر من الماء . عندما تغلي الصالصة تخفف النار ويتواصل الطهو قرابة ساعة ونصف مع التقليب من وقت لآخر واضافة قليل من الماء كلما اقتضى الحال لتبقى الصالصة في حجمها الأصلي . في هذه الأثناء ينقى المعدنوس ويفرم فرما دقيقا . تقشر رؤوس اللفت وتقطع ارباعا متعادلة . عندما توشك قطع اللحم ان تنضج يضاف اليها المعدنوس وقطع اللفت ويواصل الطهو بدون تمريق مدة 20 دقيقة . حالما تنضج قطع اللفت وينشف الماء نسبيا يضاف عصير ليمونة صغيرة مع قليل من الفلفل الأسود ثم يعدل الملح وتقدم اللفتية ساخنة .