طاجين فروخ
اللحم البقري اللوبيا الجافة جبن المقرونة المرحي الزيت بيض بروكلو صغير بصلة صغيرة مفرومة معجون الطماطم الهريسة فلفل الزينة دقيق زيت فلفل أسود ملح ناعم
Ingredients
- اللحم البقري 500 غرام
- اللوبيا الجافة 50 غراما
- جبن المقرونة المرحي 50 غراما
- الزيت اربع ملاعق لطهو اللحم
- بيض بيضتان
- بروكلو صغير رأس
- بصلة صغيرة مفرومة
- معجون الطماطم ملعقة
- الهريسة نصف ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- دقيق لتلويث قطع البروكلو
- زيت لقلي قطع البروكلو
- فلفل أسود
- ملح ناعم
Method
تنقى اللوبيا من الحصى ان وجد وتنظف ثم تنقع في الماء البارد مدة 12 ساعة على الأقل . يقطع اللحم في شكل مكعبات صغيرة متساوية وينظف ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود . يحمى مقدار اربع ملاعق من الزيت في طنجرة ويقلّى فيه اللحم مع البصل مدة خمس دقائق ثم تضاف اليه اللوبيا والطماطم والهريسة عند الرغبة والفلفل الأحمر للتلوين ويغمر بما يكفي من الماء لتغطيته . عندما يغلي الماء تغطى الطنجرة وتترك على نار لينة قرابة الساعة ونصف الساعة حسب طراوة اللحم مع التقليب من حين لآخر واضافة ما يكفي من الماء كلما اقتضى الحال لتبقى الصالصة على حجمها . في هذه الأثناء تحذف اضلاع البروكلو وتنظف الزهرة جيدا وتقص الى « باقات » صغيرة متعادلة الحجم ومنظمة الشكل . تسلق بعد ذلك القطع المذكورة مدة عشر دقائق في الماء المغلي وتقطر جيدا في مصفاة . تحمى كمية كافية من الزيت في طاوة عميقة . تخفق البيضتان في صحفة مع جبن المقرونة المرحي . تلف اثر ذلك قطع البروكلو واحدة واحدة بالدقيق وتغطس في البيض المخفوق ثم تقلى في الزيت مع التقليب وحالما يحمى لونها تنشل خارج المقلاة وتقطر . عندما ينضج اللحم توضع قطع البروكلو « المكفنة » في الصالصة ويستمر الطهو بدون تمريق قرابة ربع ساعة ثم يضاف قليل من الفلفل الأسود ويعدل الملح .