لفتية

المقادير

الطريقة

ينقى الحمص وينظف وينقع في الماء البارد كما ذكر في الوصفات السابقة ويمكن استعمال الحمص المنقوع الموجود في السوق . يحمى الزيت في طاجن فوق نار قوية . يقطع اللحم قطعا متناسبة ويفحّ بالفلفل الأسود والملح ثم يضاف اليه فريم البصل ويقلى بضع دقائق في الزيت . يضاف اليه بعد ذلك الحمص ومعجون الطماطم والهريسة عند الرغبة وفلفل الزينة للتلوين ويمرق بنصف لتر من الماء . عندما تغلي الصالصة تخفف النار ويتواصل الطهو قرابة ساعة ونصف مع التقليب من وقت لآخر واضافة قليل من الماء كلما اقتضى الحال لتبقى الصالصة في حجمها الأصلي . في هذه الأثناء ينقى المعدنوس ويفرم فرما دقيقا . تقشر رؤوس اللفت وتقطع ارباعا متعادلة . عندما توشك قطع اللحم ان تنضج يضاف اليها المعدنوس وقطع اللفت ويواصل الطهو بدون تمريق مدة 20 دقيقة . حالما تنضج قطع اللفت وينشف الماء نسبيا يضاف عصير ليمونة صغيرة مع قليل من الفلفل الأسود ثم يعدل الملح وتقدم اللفتية ساخنة .