مبطّن قنارية
هبرة العجل المعدنوس البصل الدقيق القنارية الزيت بيضتان معجون الطماطم الهريسة فلفل الزينة ليمون زيت فلفل أسود ملح ناعم التابل
Ingredients
- هبرة العجل 250 غراما
- المعدنوس 100 غرام
- البصل 100 غرام
- الدقيق 100 غرام
- القنارية ثمانية رؤوس
- الزيت ملعقتان للصالصة
- بيضتان
- معجون الطماطم ملعقة
- الهريسة نصف ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- ليمون
- زيت لقلي المبطن
- فلفل أسود
- ملح ناعم
- التابل نصف ملعقة
Method
- يفرم اللحم والمعدنوس والبصل فرما دقيقا . تخلط المواد المذكورة جيدا ثم « يفوّح » الخليط بالتابل والفلفل الأسود والملح حسب الطعم تنزع أوراق القنارية (1) واحدة
- واحدة باليد ثم تقشر قلوبها بالسكين لازالة ما فيها من اجزاء صلبة وتفرك بشيء من عصير الليمون ثم تسلق قرابة عشر دقائق في الماء المغلي المالح وتقطر . يحمى زيت القلي في طاوة عميقة . تخفق بيضتان في صحفة . تؤخذ قطع القنارية (2) واحدة واحدة وتلف بقسط من الحشو في شكل بيضوي ثم تغطس في البيض المخفوق وتلفّ بالدقيق ثم تقلى في الزيت وتقطر في مصفاة . يسخن زيت الصالصة في قدر فوق نار متوسطة الحرارة ويضاف اليه معجون الطماطم ممزوجا بمقدار كأس من الماء والهريسة وفلفل الزينة مع قبصة من الفلفل الأسود وقليل من الملح . تترك الصالصة هكذا حوالي عشر دقائق مع التحريك ثم تمرق بربع لتر من الماء . عندما تغلي الصالصة يضاف اليها المبطن ويواصل الطهو نحو ربع ساعة على نار لينة . لما تثخن الصالصة نوعا ما يعدل تمليحها ويرفع القدر عن النار .
To serve
يرتب اثر ذلك المبطن في طبق التقديم أو في الصحون الفردية ثم تسكب فوقه الصالصة ويقدم ساخنا .
Notes
- ((1) (2)) القنارية : الخرشف ، الأرضي شوكي . يمكن تعويض القنارية الطرية بمقدار مماثل من قلوب القنارية المعلبة .