محمص بالفول والجلبانة

Ingredients

Method

1. يفص (2) الفول والجلبانة وينظف . يقشر البصل ويفرم . تقطع بضع (3) القديد قطعا صغيرة وتبقى العصبانات كما هي .
2. يحمى الزيت في قدر مع ملعقة من دهن القديد ان وجد وبعد ان يقلّى فيه فريم البصل بضع دقائق تضاف اليه قطع القديد والعصبان والطماطم والهريسة وفلفل الزينة والفول والجلبانة ويغمر كل ذلك بمقدار من الماء كاف لتغطيته . عندما يغلي الماء تغطى القدر وتترك على نار هادئة نصف ساعة تقريبا مع التقليب حينا بعد حين وتعويض الماء كلما اقتضى الحال . حالما تنضج قطع القديد تمرق القدر بلتر من الماء وعندما يغلي الماء من جديد تسكب فيه المحمص تدريجيا وتبقى تغلي حوالي 30 دقيقة بدون غطاء . يرفع بعد ذلك العصبان بمرغاة ويفتت ثم يعاد الى القدر وحالما تلين حبات المحمص ويجف الماء نسبيا يعدل الملح وتقدم المحمص ساخنة .