مقرونة بلحم البقر
المقرونة هبرة البقر معجون الطماطم البطاطا الفلفل الأخضر الحمص المنقوع مبشور القرويير البصل المفروم السمن الرند ثومة الزيت الهريسة فلفل الزينة فلفل أسود ملح
Ingredients
- المقرونة 750 غراما
- هبرة البقر 500 غرام
- معجون الطماطم 350 غراما
- البطاطا 200 غرام
- الفلفل الأخضر 150 غراما
- الحمص المنقوع 100 غرام
- مبشور القرويير 100 غرام
- البصل المفروم 50 غراما
- السمن 30 غراما
- الرند ثلاث أوراق
- ثومة واحدة صغيرة
- الزيت فنجان
- الهريسة ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- فلفل أسود
- ملح
Method
- يقطع اللحم قطعا متساوية حجمها حسب الرغبة ويتبل بالفلفل الأسود والملح . يحمى الزيت في قدر فوق نار قوية وتقلى فيه قطع اللحم بضع دقائق مع فريم البصل . يضاف اليه بعد ذلك الحمص ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة والرند ويغمر بمقدار من الماء كاف لتغطيته . عندما يغلي الماء يغطى القدر ويترك على نار لينة حوالي ساعة مع التقليب حينا بعد حين وتعويض الماء كلما اقتضى الحال . في هذه الأثناء تقشر البطاطا وتقص أرباعا . يقشر الثوم ويدق مع قليل من الملح . تنظف قرون الفلفل كما هي . عندما يوشك اللحم على النضج يضاف اليه الثوم وقطع البطاطا وقرون الفلفل ويواصل الطهو بنفس الطريقة .
- يسلق في الماء الغالي المالح مقدار من المقرونة نوعها حسب الرغبة وبعد أن تصفى وتقطر يضاف اليها السمن . عندما تنضج قطع اللحم وتلين حبات الحمص ترفع القطع المذكورة وقطع البطاطا وقرون الفلفل وتترك جانبا . تحذف أوراق الرند وتبقى الصالصة فوق النار اذا اقتضى الحال بعض الوقت حتى يغلظ قوامها ثم يعدل تمليحها .
To serve
تخلط المقرونة مع الصالصة وترتب في طبق التقديم ثم تزين بقطع اللحم وقرون الفلفل وقطع البطاطا وتقدم مع الجبن المرحي على حدة .
Notes
- (1, 2, 5) يمكن الاستغناء عنها .
- (3) يمكن تعويضه بربع كيلو من الجلبانة .
- (4) يمكن تعويضه بخمسين غراما من مبشور البرمزان .