راحة الحلقوم
السكر المبلَّر النشا البندق الماء ماء الزهر عصير الليمون السكر الدقيق
Ingredients
- السكر المبلَّر 500 غرام
- النشا 150 غراما
- البندق 100 غرام
- الماء نصف لتر
- ماء الزهر ملعقتان
- عصير الليمون ملعقة
- السكر الدقيق مقدار كاف
Method
يذاب السكر المبلَّر في الماء ويضاف اليه عصير الليمون ثم يوضع في قدر من النحاس فوق نار معتدلة مع التحريك حينا بعد حين حتى يثخن قوامه نسبيا . يذاب النشا في قليل من الماء البارد ثم يصفى المزيج ويضاف الى القطر مع التحريك بدون انقطاع مدة ساعة على الأقل . عندما يجمد الخليط ويتحول الى كتلة لا تلتصق في الملعقة يضاف اليه ماء الزهر وحبات البندق مع مواصلة التحريك . حالما يتجانس الخليط يصب في طبق مرشوش بالسكر الدقيق ويغشى سطحه كذلك بالسكر الدقيق ويترك جانبا ، حتى يبرد ويتماسك .
Notes
- (1) السكر المبلَّر : السكر المرحي والسكر «الطوابع» .
- (2) البندق : يمكن تعويضه بمقدار مماثل من الفستق أو من جريش البوقريوة أو اللوز .
- (3) أو غيره من الأفاويح أو من الفانيلية .
- (4) يمكن تعويضه بثلاثة غرامات من حمض الليمون .
- (5) يستعمل أحيانا خليط مقادير مماثل من النشا ومن السكر الدقيق .