رشتة مفورة بلحم العجل
الرشتة هبرة العجل الحمص المنقوع البصل المفروم السمن الزيت معجون الطماطم فلفل الزينة فلفل أسود ملح
Ingredients
- الرشتة 500 غرام
- هبرة العجل 500 غرام
- الحمص المنقوع 100 غرام
- البصل المفروم 50 غراما
- السمن 30 غراما
- الزيت فنجان
- معجون الطماطم ملعقتان
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- فلفل أسود
- ملح
Method
يحمى الزيت في طنجرة الكسكس فوق نار قوية . يقطع اللحم قطعا متناسبة وبعد أن يتبل بالفلفل الأسود والملح يضاف اليه فريم البصل ويقلى بضع دقائق في نصف كمية الزيت . يضاف اليه بعد ذلك الحمص ومعجون الطماطم وفلفل الزينة ثم يغمر بلتر ونصف من الماء . تكسر الرشتة قطعا صغيرة متساوية ثم تدهن بما بقي من الزيت وتوضع في كسكاس . عندما يغلي مرق اللحم يوضع الكسكاس فوق الطنجرة وتسد اطرافها بشريط من القماش مبلل بالماء أو يطين بشريط من العجين حتى لا يتسرب البخار بين القدر والكسكاس ويترك هكذا على نار لينة حوالي نصف ساعة ثم يجعل الكسكاس بينما تبقى القدر فوق النار حتى يلين الحمص وتوشك قطع اللحم على النضج . في هذه الأثناء تصب الرشتة في ماعون وتفرق عن بعضها ثم تسكب في المرق ويواصل الطهو بدون غطاء حوالي ربع ساعة . حالما تنضج الرشتة تماما وينشف مرقها نسبيا يضاف اليها السمن ويعدل ملحها .
To serve
توضع الرشتة في ماعون التقديم ويسوى سطحها ثم تصف فوقها قطع اللحم وتقدم ساخنة .