صوابع الكرّاش
لحم الخروف البطاطا جبن القروبير البصل بيضات الملسوقة الزيت زيت ليمون فلفل أسود وملح
Ingredients
- لحم الخروف نصف كيلو
- البطاطا 250 غراما
- جبن القروبير 100 غرام
- البصل 50 غراما
- بيضات اربع
- الملسوقة دزينة اوراق
- الزيت ملعقتان للحشو
- زيت للقلي
- ليمون
- فلفل أسود وملح
Method
- يجرّد اللحم من العظام ويقطع مكعبات في حجم حبة اللوبيا ويتبل بالفلفل الأسود والملح . يقشر البصل ويفرم . تحمى ملعقتان من الزيت فوق نار قوية وتقلّى فيها مكعبات اللحم مع فريم البصل بضع دقائق ثم تغمر بمقدار كأس من الماء . عندما يغلي الماء يغطى الوعاء ويترك على نار لينة حوالي نصف ساعة مع التحريك حينا بعد حين . في هذه الأثناء
- تقشر البطاطا وتسلق في الماء الغالي المالح حوالي 20 دقيقة ثم تقشر وتقطع مكعبات صغيرة . تسلق بيضتان كذلك في الماء الغالي وتقطع قطعا صغيرة ثم يقطع الجبن مكعبات في نفس الحجم . تخفق البيضتان الباقيتان خفقا خفيفا حتى يتجانس بيضها مع الأصفر . عندما ينضج اللحم وينشف ماؤه يرفع عن النار وحالما يبرد تضاف اليه المقادير المذكورة ويتبل الخليط بالفلفل الأسود والملح حسب المذاق .
- تبسط ورقة من الملسوقة على طاولة ويوضع قرب حرفها الأمامي مقدار ملعقة أكل من الحشو . يطوى الحرف الأمامي فوق الحشو وتطوى الأحرف الجانبية يمينا وشمالا لتصبح ورقة الملسوقة في شكل مستطيل عرضه 10 صنتمترا تقريبا . تلف اثر ذلك الورقة حول الحشو في شكل لفيفة اسطوانية ( معصم ) ثم تحشى أوراق الملسوقة الباقية بنفس الطريقة . يحمى زيت القلي في طاوة عميقة فوق نار قوية . تقلى بعد ذلك معاصم الملسوقة في الزيت ويضغط عليها بالشوكة في البداية حتى لا يشوه شكلها ثم تقلب وترفع بمرغاة حالما يحمر لونها وتقدم ساخنة مع قطع من الليمون .
Notes
- (1) صوابع الكراش : تعرف أيضا بصوابع الملسوقة ومعاصم الملسوقة وامخاخ مالحة وصوابع مالحة وفتايل العشي .
- (2) يمكن تعويض البطاطا بمائة غرام من اللوبيا الجافة المسلوقة في الماء