بريك دياري باللحم
Ingredients
- اللحم المفروم 150 غراما
- المعدنوس 50 غراما
- البصل 50 غراما
- السمن 30 غراما
- بيضات اربع
- الملسوقة اربع أوراق
- زيت للقلي
- ليمون
- فلفل أسود
- ملح
Method
- ينظف ويفرم المعدنوس والبصل . يتبل اللحم بالفلفل الأسود والملح ويوضع في برنية مع البصل فوق نار معتدلة ويترك حوالي ربع ساعة مع التحريك من حين لآخر . حالما ينضج اللحم وينشف ماؤه يدق بالمهراس ويعاد الى النار مع المعدنوس والسمن ويقلب الخليط باستمرار بملعقة خشبية قرابة خمس دقائق ثم يرفع عن النار .
- تبسط أوراق الملسوقة وتطوى احرافها لتصبح في شكل مربعات . ترتب في وسط كل ورقة ربع كمية الحشو وتفقص (2) حوله بيضة ثم تطوى فوقها الورقة باتجاه خط الزاوية لتأخذ البريكة شكل مثلث . يحمى زيت القلي على نار معتدلة ويقلى فيه البريك بالتعاقب على الوجهين شرط أن تكون البيضة في النهاية رخوة (3) لا صلبة . يقطر اثر ذلك البريك في مصفاة ويقدم ساخنا مع قطع من الليمون .
Notes
- (1) الدياري : المطبوخ في المنزل .
- (2) فقص تفقيصا البيضة : كسرها ليخرج ما فيها ( القاموس الجديد )
- (3) رخوة . مروّية حسب اللسان الدارج .