عصبان مكفن
مع الدويدة الجارية
عصبانات صغيرة الدويدة المعدنوس الدقيق بيض ليمونة حامضة زيت فلفل أسود وملح
Ingrédients
- عصبانات صغيرة أربع
- الدويدة 150 غراما
- المعدنوس 50 غراما
- الدقيق 50 غراما
- بيض بيضتان
- ليمونة حامضة
- زيت للقلي
- فلفل أسود وملح
Préparation
- يحضر العصبان كما ذكر في بداية هذا الباب وتؤخذ منه أربع عصبانات صغيرة أو عصبانتان أكبر حجما أو بوبينوط واحد محشي . تنغز العصبانات بابرة غليظة في عدة أمكنة لتعطي نكهة للمرقة ولكي لا تنفقع اثناء الطهو ثم تسلق مدة ساعتين في لترين من الماء مع تعويض الماء عند الحاجة لتبقى المرقة على حجمها الى النهاية . عندئذ ترفع العصبانات بمرغاة وتترك حتى تبرد بينما تبقى القدر فوق نار قوية . عندما تغلي المرقة يسكب فيها مقدار من الدويدة الدقيقة (الشعرية) أو من الشربة مع قليل من الملح وتترك تغلي بدون غطاء حوالي ربع ساعة ثم يعدل تمليحها .
- ينقى المعدنوس وينظف ويفرم فرما ناعما . تخفق بيضتان مع المعدنوس المفروم ويتبل الخليط بالفلفل والملح . تحمى كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة . يقص
- أنذاك العصبان الى شرائح متساوية بواسطة سكين حاد وبحذر لكي لا يتفتت . تؤخذ بعد ذلك شرائح العصبان واحدة واحدة وتغطس في البيض المخفوق ثم تلف بالدقيق وتحمر في الزيت على الوجهين وتقطر .
Service
تصف شرائح العصبان في طبق التقديم وتزين حسب الرغبة بمقدار من البطاطا المقلية أو بأوراق من الخس . تسكب الشربة في سلطانية وتقدم سخنة مع الليمون الحامض .