بريكة حليب
Ingrédients
مقادير للكريمة
- الحليب نصف لتر
- السكر 150 غراما
- الدقيق 100 غرام
- اللوز 100 غرام
- البوفريوة 100 غرام
- البندق 50 غراما
- أصفر ثلاث بيضات
- ماء العطرشية ملعقتان
مقادير للقطر
- السكر 350 غراما
- ماء العطرشية ملعقة
- الماء الا ربع لتر
- عصير ليمون
مقادير لبريكة الحليب
- أوراق الملسوقة 24
- الزبدة 200 غرام
- أصفر ثلاث بيضات
Préparation
- تقشر حبات اللوز والبوفريوة كالمعتاد وبعد أن تحمص بضع دقائق تدق بالمهراس أو تفرم بالماكنة فرما ناعما يغربل الدقيق ويحل في الحليب . يصفى الخليط ويضاف اليه السكر ثم يوضع في قدر فوق نار لينة مع التحريك المتواصل . يضاف هريس اللوز والبوفريوة وماء العطرشية وحبات البندق مع مواصلة التحريك حتى تخثر الرغيدة (2) وحالما تبدأ في الغليان يضاف اليها أصفر البيض وتجعل القدر (3) . يحضر مقدار من القطر ويترك جانبا .
- تدهن أوراق الملسوقة واحدة واحدة على الوجهين بشيء من الزبدة المذابة . تدهن كذلك كيروانة بقليل من الزبدة وترص في قاعها نصف كمية أوراق الملسوقة وتصب فوقها الكريمة . تغطى بعد ذلك الكريمة بما تبقى من أوراق الملسوقة وتطبق بظهر ملعقة ثم يدهن سطحها بقليل من أصفر البيض . تطهى آنذاك بريكة الحليب حوالي 20 دقيقة في فرن معتدل الحرارة وعندما تتماسك ويحمر لونها نوعا ما تسقى بالقطر وتترك حتى تبرد .
Service
تقص بريكة الحليب في شكل مربعات متساوية ثم تصف القطع في صحون مسطحة وتقدم ويمكن رشها عند التقديم بمقدار من جريش الفستق .
Notes
- (1) العطرشية : أو غيرها من الأفاويح السائلة .
- (2) الرغيدة : الكريمة .
- (3) جعل القدر : انزلها عن النار .