القطايف
القطايف الزبدة البوفريوة اللوز الجوز السكر الدقيق السكر المبلّر الماء ماء الزهر عصير الليمون البندق الفستق المجروش
Ingrédients
مقادير للقطايف
- القطايف 500 غرام
- الزبدة 150 غراما
- البوفريوة 150 غراما
- اللوز 200 غرام
- الجوز 100 غرام
- السكر الدقيق 100 غرام
مقادير للقطر
- السكر المبلّر 400 غرام
- الماء ثلاثة أرباع اللتر
- ماء الزهر ملعقتان
- عصير الليمون نصف ملعقة قهوة
مقادير للزينة
- البندق 100 غرام
- الفستق المجروش 50 غراما
Préparation
- تذاب الزبدة في مقلاة فوق نار لينة وتقلى فيها خصل القطايف شيئا فشيئا مع التقليب المتواصل حتى تتورد . توضع بعد ذلك القطايف في مصفاة وترش بقليل من الماء المغلى لتصبح لينة وتصفى حالا للتخلص من الماء ومن الدهن .
- تغلى حبات اللوز في الماء الفائر وتقشر ثم تقلى بضع دقائق في طاوة وتفرم بمبشرة الجبن أو بفرامة اللحم فرما ناعما . تحمص كذلك حبات الجوز والبوفريوة وترحى بنفس الطريقة . يذاب السكر المبلّر في الماء في قدر ثم يوضع فوق نار هادئة ويترك يغلي مع التحريك حينا بعد حين وازالة الرغوة كلما ظهرت وحالما يتحول الى قطر خاثر يضاف اليه عصير الليمون وماء الزهر ويترك جانبا . تخلط آنذاك القطايف والفاكية المرحية مع السكر الناعم ويرص الخليط في طبق بسمك خمسة صنتمترات تقريبا ثم يسقى بالقطر ويوضع نحو عشر دقائق في فرن معتدل الحرارة أو فوق نار معتدلة . عندما تجمد القطايف وتتماسك تقلب باحتراس في طبق ثان وتعاد بضع دقائق الى الفرن حتى يحمر الوجه الثاني .
Service
تقلب القطايف في طبق التقديم ويزين سطحها بجريش الفستق وبحبات البندق وحالما تبرد تقص أرباعا متساوية وتقدم .