شربة فريك بالعلوش
لحم الخروف شربة الفريك الجزر البطاطا الكرفس المعدنوس الحمص المنقوع الزبدة معجون الطماطم الهريسة فلفل الزينة حامضة فلفل أسود ملح
Ingrédients
- لحم الخروف 500 غرام
- شربة الفريك 150 غراما
- الجزر 150 غراما
- البطاطا 150 غراما
- الكرفس 50 غراما
- المعدنوس 50 غراما
- الحمص المنقوع 50 غراما
- الزبدة 30 غراما
- معجون الطماطم ملعقة
- الهريسة نصف ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- حامضة ليمونة
- فلفل أسود
- ملح
Préparation
تنقى شربة الفريك (1) وتصول جيدا ثم توضع في مصفاة وتترك جانبا . يحك الجزر بالسكين وتقشر البطاطا ويقطع كلاهما قطعا صغيرة . تنقى وتنظف اغصان الكرفس والمعدنوس وتربط بخيط معا . يقطع اللحم قطعا صغيرة ويتبل بالفلفل الأسود والملح ويوضع في قدر مع مكعبات الخضر والحمص ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ويمرق بلترين من الماء . يوضع بعد ذلك القدر فوق نار قوية وحالما يغلي الماء تسكب فيه شربة الفريك تدريجيا مع التحريك وتترك على نار هادئة مدة ساعتين على الأقل يحرك اثناءها الحساء من حين لآخر ويمرق بشيء من الماء عند الحاجة ليبقى في حجمه الأصلي . عندما تنضج شربة الفريك وتتحول الى طثرة سائغة متجانسة القوام ترفع ربطة الكرفس والمعدنوس وترمى . تخرج قطع اللحم بمرغاة ثم تجرد من العظام وتعاد الى القدر . وتضاف بعد ذلك الزبدة مع قليل من الفلفل الأسود ثم يملح (3) الحساء حسب الطعم وتقدم الشربة ساخنة مع قطع من الليمون على حدة .
Notes
- (1) الفريك : راجع باب المواد الغذائية المحفوظة .
- (2) الطثرة : الحساء المركَّز .
- (3) ملّح الطعام : أضاف إليه ملحا بقدر . · marker reconstructed