فخذ محشي في الكوشة

Ingrédients

Préparation

ينقى الفخذ من الشحم ويشق طولا ثم يجرد من العظام ليصبح في شكل كيس ومن المستحسن تكليف القصاب بذلك العمل . تفرك بعد ذلك اللحمة بالفلفل الأسود والملح وتترك جانبا . الحشو : يفتت لباب الخبز ويغربل . يقطع جبن القروبير قطعا صغيرة ويحك جبن المقرونة بالمبشرة . تسلق بيضتان في الماء المغلي وتقطع صغارا ثم تخفق البيضتان الباقيتان . تخلط بعد ذلك المواد المذكورة مع اللحم المفروم والبصل ثم يتبل الحشو بالفلفل الأسود والبهارات ويملح حسب الطعم . يحمر الفرن بحرارة معتدلة . يحشر الفخذ ويربط بخيط ثم يطلى بالزبدة أو بالسمن ويوضع على مشبك في طبق يحوي مقدار كأس كبير من الماء . يطهى بعد ذلك الفخذ المحشي في الفرن مدة ساعة ونصف تقريبا يقلب أثناءها اللحم مرتين أو ثلاثا ويسقى حينا بعد حين من بشيء من السائل يرفع بملعقة من قاع الطبق . تقشر البطاطا وتقطع ارباعا متعادلة ثم توضع في قعر الطبق قرابة نصف ساعة قبل نهاية الطهو .

Service