لحمات محشية بالزيتون
هبرة العجل الزيتون الأخضر لباب الخبز البائت الزيت بيضتان بصلة بطاطا أو خضر فلفل أسود وملح
Ingrédients
- هبرة العجل 750 غراما
- الزيتون الأخضر 100 غرام
- لباب الخبز البائت 50 غراما
- الزيت أربع ملاعق
- بيضتان
- بصلة صغيرة مفرومة
- بطاطا أو خضر حسب الرغبة
- فلفل أسود وملح
Préparation
ينظف الزيتون وينزع منه النوى ويفرم . يسلق البيض في الماء المغلي ويقطع صغارا . يحك لباب الخبز بالمبشرة ويغربل . تخلط بعد ذلك المواد المذكورة ثم يتبل الخليط بالفلفل الأسود والملح حسب الطعم ويترك جانبا . تقص اللحمة بسكين حاد في شكل شرائح عريضة رقيقة متساوية تدق بوجه الساطور لترق اكثر ثم تفرك بالفلفل الأسود والملح على الوجهين . تبسط بعد ذلك الشرائح ويوضع في وسط كل منها مقدار ملعقة من الحشو تلف حوله الشرائح وتخاط أو تربط بخيط . يحمى الزيت في قدر فوق نار قوية وتحمّر فيه اللحمات المحشية من جميع نواحيها مع البصلة المفرومة ثم تمرق بمقدار من الماء كاف لتغطيتها . حالما يغلي الماء تغطى القدر وتترك على نار خفيفة قرابة ساعة مع التحريك حينا بعد حين . عندما تنضج اللحمات ترفع بمرغاة خارج القدر ثم تحذف منها الخيوط وتقطر في مصفاة . تصفى الصالصة وتسكب في ممرقة .
Service
ترتب اللحمات في ماعون التقديم وتقدم ساخنة مع الصالصة على حدة ومقدار من البطاطا المقلية أو من الخضر المسلوقة حسب الرغبة .