الحمام المحشي
Ingrédients
- حمام زوج
- هبرة البقر 300 غرام
- الزبدة 100 غرام
- البرمزان المرحي 50 غراما
- المعدنوس 50 غراما
- بيضات أربع
- بصلة مفرومة
- الأرز ملعقتان ملعقة
- الزعفران قبصتان
- ليمون حامض
- أوراق الخس للزينة
- فلفل أسود وملح
Préparation
- يحضر زوج الحمام كغيره من الطيور وتسحب احشاؤه ثم ينظف جيدا ويفرك بالفلفل الأسود والملح من الداخل ومن الخارج ويترك جانبا . يفرم اللحم فرما دقيقا . ينظف وينقى ويفرم المعدنوس والبصل . تسلق بيضتان في الماء الغالي وتقطع مكعبات صغيرة .
- يسلق كذلك الأرز مدة ربع ساعة في الماء الغالي المالح ويقطر ويمكن تعويضه بمقدار مماثل من الخبز البائت المسحوق . يحل الزعفران في كأس من الماء . يتبل اللحم المفروم بالفلفل الأسود والملح ويطهى مع المعدنوس والبصل وقليل من الزبدة أو السمن كما يطهى حشو البريك الدياري وحالما يبرد يضاف اليه الأرز والجبن ومكعبات البيض المسلوق ويخلط كل ذلك مع ما بقي من البيض النيء ثم الخليط بالفلفل الأسود والملح حسب الطعم .
- يحمى الفرن بحرارة معتدلة . تحشى الحمامتان وتربط ارجلها واجنحتها وتخاط الفتحات . تدهن آنذاك الطيور بالزبدة من جميع نواحيها وتوضع في طبق مدهون ايضا بشيء من الزبدة أو السمن وترش بمحلول الزعفران . يوضع بعد ذلك الطبق في الفرن لمدة نصف ساعة تقلب اثناءها الحمامات مرتين وتسقى من حين لآخر بمقدار من الصالصة يغرف بملعقة خشبية من قاع الطبق .
Service
تحذف الخيوط وتقص الحمامات على نصفين بسكين حاد . تصف آنذاك القطع في طبق التقديم وتسكب فوقها الصالصة ثم تزين بأوراق الخس وبأرباع من الليمون وتقدم حالا .