كبكابو
البلميت الليمون المملح البصل الكبار المملح الزيت معجون الطماطم الهريسة فلفل الزينة الخل زيت فلفل أسود ملح
Ingrédients
- البلميت 750 غراما مثلا
- الليمون المملح 100 غرام
- البصل 50 غراما
- الكبار المملح 50 غراما
- الزيت أربع ملاعق للطهو
- معجون الطماطم ملعقة
- الهريسة نصف ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- الخل ملعقة
- زيت لقلي السمك
- فلفل أسود
- ملح
Préparation
- تؤخذ قطع من السمك الكبير الحجم كالمناني والبلميت والقلعاية وتنظف وتنقى من الشوك وتقطع الى أربع أو خمس قطع متساوية . تفرك قطع السمك بالفلفل الأسود والملح وتقلى في الزيت في مقلاة عميقة ثم ترفع بلطف خارج المقلاة وتحفظ . يقشر البصل ويفرم . ينظف الكبار وتزال ذيوله إن وجدت . ينظف الليمون المملح ويقطع مكعبات صغيرة بدون أن يقشر .
- تحمى أربع ملاعق من الزيت في قدر فوق نار قوية ويقلى فيه البصل المفروم . تضاف اليه الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ويمرق كل ذلك بربع لتر من الماء . عندما تغلي الصالصة تخفف تحتها الحرارة وتترك تغلي حوالي ربع ساعة . توضع فيها آنذاك قطع السمك المقلي مع قطع الكبار والليمون ويواصل الطهو مدة لا تزيد عن عشر دقائق . يضاف آنذاك الخل ويعدل التمليح ويرفع الوعاء عن النار .