كبكابو

المقادير

الطريقة

1. تؤخذ قطع من السمك الكبير الحجم كالمناني والبلميت والقلعاية وتنظف وتنقى من الشوك وتقطع الى أربع أو خمس قطع متساوية . تفرك قطع السمك بالفلفل الأسود والملح وتقلى في الزيت في مقلاة عميقة ثم ترفع بلطف خارج المقلاة وتحفظ . يقشر البصل ويفرم . ينظف الكبار وتزال ذيوله إن وجدت . ينظف الليمون المملح ويقطع مكعبات صغيرة بدون أن يقشر .
2. تحمى أربع ملاعق من الزيت في قدر فوق نار قوية ويقلى فيه البصل المفروم . تضاف اليه الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ويمرق كل ذلك بربع لتر من الماء . عندما تغلي الصالصة تخفف تحتها الحرارة وتترك تغلي حوالي ربع ساعة . توضع فيها آنذاك قطع السمك المقلي مع قطع الكبار والليمون ويواصل الطهو مدة لا تزيد عن عشر دقائق . يضاف آنذاك الخل ويعدل التمليح ويرفع الوعاء عن النار .