المرقاز الغنمي
هبرة الخروف الثوم البسباس الهريسة فلفل الزينة مصران ضأن فلفل أسود ملح
Ingrédients
- هبرة الخروف 750 غراما
- الثوم اربعة فصوص
- البسباس نصف ملعقة
- الهريسة نصف ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- مصران ضأن « قدر كاف »
- فلفل أسود
- ملح حسب الطعم
Préparation
يقشر الثوم ويدق مع قليل من الملح . ينقى البسباس ويهرس . ينظف المصران جيدا بالماء البارد من الداخل ومن الخارج ويترك جانبا . ينقى اللحم من الأجزاء غير الصالحة ويفرم فرما دقيقا ثم يتبل بالفلفل الأسود وفلفل الزينة والثوم والبسباس ويملح حسب الطعم . يحشى بعد ذلك المصران باللحم المفروم « بواسطة « الكف (2) » المعد لذلك ثم يقسط اللحم داخل المصران الى اجزاء متساوية ويبرم المصران في مستوى كل فصل ليبقى المرقاز (3) منفصلا بعضه عن بعض . يعلق بعد ذلك مشكاك المرقاز في الشمس بعض الوقت ثم يحفظ في الثلاجة الى ان يحين وقت استعماله .
Notes
- (1) الهريسة : استعمالها اختياري .
- (2) الكف : قمع من التنك المقصدر يستعمل لحشو المصران .
- (3) المرقاز : المقانق والنقانق .