المرقاز الغنمي

المقادير

الطريقة

يقشر الثوم ويدق مع قليل من الملح . ينقى البسباس ويهرس . ينظف المصران جيدا بالماء البارد من الداخل ومن الخارج ويترك جانبا . ينقى اللحم من الأجزاء غير الصالحة ويفرم فرما دقيقا ثم يتبل بالفلفل الأسود وفلفل الزينة والثوم والبسباس ويملح حسب الطعم . يحشى بعد ذلك المصران باللحم المفروم « بواسطة « الكف (2) » المعد لذلك ثم يقسط اللحم داخل المصران الى اجزاء متساوية ويبرم المصران في مستوى كل فصل ليبقى المرقاز (3) منفصلا بعضه عن بعض . يعلق بعد ذلك مشكاك المرقاز في الشمس بعض الوقت ثم يحفظ في الثلاجة الى ان يحين وقت استعماله .