مرقة زيتون بعصافير الزيتون
عصافير الزيتون الزيتون الأخضر الزيت بصلة معجون الطماطم فلفل الزينة التابل فلفل أسود وملح
Ingrédients
- عصافير الزيتون 12
- الزيتون الأخضر 200 غرام
- الزيت عشر لتر
- بصلة صغيرة
- معجون الطماطم ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- التابل نصف ملعقة
- فلفل أسود وملح
Préparation
تحضر عصافير الزيتون كما ذكر من قبل وبعد ان تنظف جيدا تتبل من الداخل ومن الخارج بالتابل والفلفل الأسود والملح . تغسل حبات الزيتون وتحذف نوياتها بالأداة المعدة لذلك . يقشر البصل ويفرم . يحمى الزيت في قدر على نار مرتفعة الحرارة وتقلى فيه العصافير مدة خمس دقائق مع فريم البصل . يضاف اليها بعد ذلك معجون الطماطم وفلفل الزينة والزيتون وتمرق بقليل من الماء . عندما يغلي الماء يغطى الوعاء ويترك على نار خفيفة حوالي 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر . حالما ينضج لحم الطيور تعلّك الصالصة بعض الوقت اذا اقتضى الحال ثم يعدل الملح ويجعل القدر .
Service
تصف العصافير في ماعون التقديم وترتب حولها حبات الزيتون ثم تسكب فوقها الصالصة وتقدم ساخنة .