طاجين برناز
هبرة العجل البطاطا القرع بوطزينة الطماطم الفلفل الحلو بصلة الزيت معجون الطماطم الهريسة فلفل الزينة الحشو زيت فلفل أسود ملح
Ingrédients
- هبرة العجل 250 غراما
- البطاطا 250 غراما
- القرع بوطزينة 250 غراما
- الطماطم اربع حبات
- الفلفل الحلو اربع قرون
- بصلة صغيرة مفرومة
- الزيت عشر لتر
- معجون الطماطم ملعقة
- الهريسة نصف ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- الحشو مقدار من الحشو
- زيت لقلي الخضر
- فلفل أسود
- ملح
Préparation
- يقطع اللحم مكعبات متساوية حجمها حسب الرغبة ويتبل بالفلفل الأسود والملح . يحمى عشر لتر من الزيت في قدر عريضة فوق نار قوية وتقلّى فيه قطع اللحم بضع دقائق مع فريم البصل . يضاف اليه اثر ذلك معجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ويغمر بمقدار كأس من الماء . عندما يغلي الماء يغطى الوعاء ويترك على نار لينة حوالي ساعة مع
- التحريك حينا بعد حين وتعويض الماء المتبخر لتبقى الصالصة على حجمها الى نهاية الطهو .
- في هذه الأثناء يحضر مقدار من الحشو مطابقا تماما للحشو المشار اليه في الوصفة السابقة . تفرغ قرون الفلفل كما ذكر بالنسبة لوصفة الفلفل المحشي . تختار حبات من الطماطم المستديرة المتماسكة وتنظف ثم تقطع من أعلى كل منها بسكين حاد حلقة مستديرة . تجوف بعد ذلك الطماطم بملعقة صغيرة ثم يتبل داخلها بقليل من الفلفل الأسود والملح . تقشر حبات البطاطا وتقص على نصفين . تحضر اثر ذلك انصاف البطاطا بالسكين وتفرغ اكثر ما يمكن . يؤخذ القرع بوطزينة الصغير الحجم ويحك بالسكين وتزال سويقاته الخضراء ثم يقص انصافا أو اثلاثا حسب حجمه ويفرغ وسطه بسكين رقيق أو بمنقرة التفاح ان وجدت ليصبح في شكل اسطوانات سمك جوانبها صنتمتر واحد تقريبا .
- يحمى زيت القلي في طاوة عميقة . تحشى بعد ذلك الخضر وتقلى في الزيت بالتعاقب الى ان يحمر لونها وتقطر في مصفاة . حالما تنضج قطع اللحم تصف الخضر المحشية في الصالصة ويواصل الطهو بدون غطاء حوالي 10 دقائق ثم يعدل الملح .
Service
ترفع الخضر المحشية بمرغاة واحدة واحدة وتصف في طبق التقديم ثم ترتب حولها قطع اللحم ثم تسكب فوقها الصالصة وتقدم ساخنة .