عجّة بالقوانز
قوانز الدجاج بيضات الثوم الزيت معجون الطماطم الهريسة الكروية فلفل الزينة فلفل اسود ملح
Ingrédients
- قوانز الدجاج 200 غرام
- بيضات اربع
- الثوم أربعة فصوص
- الزيت عشر لتر
- معجون الطماطم ملعقتان
- الهريسة ملعقة
- الكروية نصف ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- فلفل اسود
- ملح
Préparation
تنظف القوانز جيدا بالماء البارد وتنقى من الأجزاء غير الصالحة وتشطف من جديد ثم تتبل بالفلفل الأسود'والملح . تحضر دقّة من الثوم والكروية كالمعتاد . يحمى الزيت في كفت فوق نار قوية وتقلّى فيه قطع القوانز بضع دقائق . يضاف اليه بعد ذلك معجون الطماطم ممزوجا بمقدار كأس كبير من الماء والهريسة وفلفل الزينة والتوابل المدقوقة وحالما يغلي الماء يواصل الطهو على نار لينة مدة 20 دقيقة تقريبا مع التقليب من وقت لآخر . عندما تنضج قطع القوانز تعلّك الصالصة بعض الوقت اذا اقتضى الحال ثم يضاف البيض وحالما يجمد يعدل الملح ويقدم العجة ساخنة .
Notes
- (1) القوانز حسب اللسان الدارج التونسي : قوانص وقلوب وكبد الطيور الداجنة .