الأكباب
لحم الضأن المعدنوس الزيت معجون الطماطم بصلة كبيرة سمن ليمون حامض فلفل أسود وملح
المقادير
- لحم الضأن 500 غرام
- المعدنوس 100 غرام
- الزيت أربع ملاعق
- معجون الطماطم نصف ملعقة
- بصلة كبيرة واحدة
- سمن فولة عند الرغبة
- ليمون حامض
- فلفل أسود وملح
الطريقة
يقطع اللحم قطعا متعادلة الحجم « ويفوّح » بالفلفل الأسود والملح ثم يقلّى نحو خمس دقائق في الزيت في قدر فوق نار قوية . يضاف اليه بعد ذلك معجون الطماطم ويمرق بمقدار من الماء كاف لتغطيته. حالما تغلي الصالصة يغطى القدر ويترك على نار لينة مع التحريك حينا بعد حين واضافة قليل من الماء عند الحاجة . في هذه الأثناء ينقى ويفرم المعدنوس والبصل فرما رفيعا . عندما ينضج اللحم تترك القدر مكشوفة بعض الوقت وحالما يجف الماء يضاف السمن اذا استعمل مع قبصة من الفلفل الأسود ثم يعدل ملح الصالصة ويرفع القدر عن النار .
التقديم
يرتب اللحم في ما عون التقديم وتسكب فوقه الصالصة ثم يرش بفريم البصل والمعدنوس ويقدم ساخنا مع قطع من الليمون .