مثّاومة بالعجل

المقادير

الطريقة

ينقى الحمص وينظف ثم ينقع ليلة كاملة في الماء البارد ويشطف ويمكن استعمال مائة غرام من الحمص المنقوع الموجود في السوق . يقطع اللحم قطعا متعادلة تفرك بالتابل والفلفل الأسود والملح وتقلّى مع البصل قرابة خمس دقائق في الزيت في قدر فوق نار حامية . تضاف اليه أثر ذلك الطماطم والهريسة والحمص وفلفل الزينة للتلوين ويمرق بالماء مقدار كاف لتغطيته . عندما تغلي الصالصة يغطى الوعاء ويبقى على نار هادئة مدة ساعة ونصف تقريبا يحرك اثناءها اللحم عدة مرات مع اضافة قليل من الماء عند الحاجة . في هذه الأثناء تقشر اسنان الثوم وتدق مع قليل من الملح . عندما يوشك اللحم على النضج تضاف دقة الثوم مع الخل ويستمر الطهو نحو ربع ساعة مع كشف الغطاء . حالما ينضج اللحم والحمص تماما ويجف الماء نسبيا يعدل الملح وتقدم المثاومة ساخنة .