مرمز بلحم العجل
لحم العجل الطماطم الطرية البصل الفلفل الحلو الفلفل الحار الحمص المنقوع الزيت الهريسة التابل فلفل الزينة فلفل أسود ملح ناعم
المقادير
- لحم العجل 500 غرام
- الطماطم الطرية 500 غرام
- البصل 250 غراما
- الفلفل الحلو 200 غرام
- الفلفل الحار 100 غرام
- الحمص المنقوع 100 غرام
- الزيت عشر لتر
- الهريسة نصف ملعقة
- التابل نصف ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- فلفل أسود
- ملح ناعم
الطريقة
تنظف ثلثا حبات الطماطم وتحذف بزورها ثم تقطع قطعا صغيرة أو تعصر بمصفاة الخضر وتصفى . يقشر البصل ويفرم فرما خشنا . يقطع اللحم قطعا متعادلة متوسطة الحجم تتبل بالتابل والفلفل الأسود والملح ونقلّى قرابة عشر دقائق في الزيت مع البصل في قدر فوق نار حامية ثم تضاف اليها الطماطم والهريسة وفلفل الزينة والحمص وتغمر بالماء كمية كافية لتغطيتها . عندما تغلي الصالصة يغطى القدر ويترك على نار خفيفة مع التحريك من وقت لآخر واضافة قليل من الماء عند الحاجة . في هذه الأثناء ينظف الفلفل الحلو ثم تحذف بذوره ويقص ارباعا بالطول اما الفلفل الحار فينظف ويترك على حاله . تنظف حبات الطماطم الباقية ارباعا أو في شكل حلقات غليظة . عندما يقرب اللحم الى النضج تضاف حلقات الطماطم وقطع الفلفل الحلو وقرون الفلفل الحار ويستمر الطهو ربع ساعة تقريبا بدون غطاء ثم تضاف قبصة من الفلفل الأسود ويعدل الملح .
التقديم
يوضع اللحم في ماعون التقديم وترتب حوله قطع الطماطم والفلفل الحلو وقرون الفلفل الحار ثم تسكب فوقه الصالصة ويقدم المرمز ساخنا .