عقد
المقادير
- الكرشة 750 غراما
- الثوم ستة فصوص
- الرند ورقتان ورقتان
- ليمونة حامضة
- الزيت عشر لتر
- معجون الطماطم نصف ملعقة
- الهريسة نصف ملعقة
- الكمون نصف ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- فلفل أسود وملح
الطريقة
تؤخذ 750 غراما من الكرشة ( حمرة وفم كوز فقط ) وتحضر كما ذكر في مستهل هذا الباب . تقشر فصوص الثوم وتهرس . تقص الكرشة قطعا متساوية وتفرك بالفلفل الأسود والملح وتوضع في قدر مع الزيت ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة والثوم ثم يغمر كل ذلك بلتر واحد من الماء . توضع القدر فوق نار حامية وعندما يغلي الماء تغطى القدر وتترك على نار خفيفة قرابة ساعة ونصف مع التحريك من وقت لآخر وإضافة قليل من الماء عند الحاجة . في هذه الأثناء ينقى الكمون ويهرس . تمرس الكرشة آنذاك بأطراف الأصابع ولما نتيقن بأنها وشكت على النضج ( تتقرص الكرشة ) يضاف الكمون والرند وتبقى القدر مكشوفة بعض الوقت حتى يجف الماء نسبيا ( تأقف المرقة على ادامها ) . تحذف آنذاك أوراق الرند ويراقب الملح ثم تقدم العقد ساخنة مع ارباع من الليمون .