البناضج

المقادير

الطريقة

1. يحضر مقدار من عجينة البناضج كما ذكر من قبل .
2. يفرم اللحم فرما رفيعا ويملح ويطهى قرابة نصف ساعة في مقدار كأس من الماء في برنية فوق نار معتدلة الحرارة . يتبل بعد ذلك اللحم بالفلفل الأسود والقرفة والزعفران ثم يضاف اليه السمن ويعدل تمليحه ويعاد بضع دقائق الى النار مع التقليب المتواصل بملعقة خشبية حتى يجف ماؤه ويتم نضجه .
3. تقسم آنذاك عجينة البناضج الى قطع في حجم بيضة وترق بالقلقال في سمك ثلاثة مليمترات على الأقل وتقص في شكل مستديرات قطر الواحد 8 صنتمترات تقريبا . تبسط مستديرات الورقة بالتعاقب على طاولة ويوضع وسط كل منها ملعقة من الحشو ثم تطوى الورقة فوق الحشو في شكل نصف دائرة وتبرم أحرافها بالأصابع . تزين بعد ذلك وحدات البناضج بالمنقاش (3) المعد لذلك وتصف في طبق ثم تطهى في فرن متوسط الحرارة قرابة 20 دقيقة وتقدم باردة عادة .