شكشوكة فول اخضر
السلق الفول الأخضر البصل المعدنوس الزيت دهن القديد معجون الطماطم الهريسة فلفل الزينة قديد مغلي مرقاز مغلي ليمون وملح
المقادير
- السلق 500 غرام
- الفول الأخضر 300 غرام
- البصل 100 غرام
- المعدنوس 50 غراما
- الزيت عشر لتر
- دهن القديد ملعقة
- معجون الطماطم ملعقة
- الهريسة نصف ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- قديد مغلي حسب الرغبة
- مرقاز مغلي حسب الرغبة
- ليمون وملح
الطريقة
- يؤخذ مقدار من باكورة الفول الأخضر الدقيق لأن الفول الأخضر المتوسط الحجم (1) تكون سنفته صلبة غير صالحة للأكل . تنظف عندئذ قرون الفول وتقلم أطرافها وتقطع انصافا أو اثلاثا . تنقى أوراق السلق من الحشائش الطفيلية وتنظف ثم تزال أعناقها وتقطع قطعا صغيرة . ينقى المعدنوس وينظف ويفرم . يقطع مقدار حسب الرغبة من القديد والمرقاز قطعا متعادلة ويمكن الاستغناء عنهما . يقشر البصل ويفرم . يحل معجون الطماطم والهريسة في مقدار كأس من الماء .
- يقلّى فريم البصل في الزيت مع دهن القديد كالمعتاد ثم يضاف اليه محلول الطماطم والهريسة وفلفل الزينة وقطع القديد والمرقاز اذا استعملت . عندما تغلي الصالصة تترك على نار هادئة قرابة نصف ساعة مع التحريك عدة مرات وزيادة قليل من الماء اذا لزم الحال . يضاف آنذاك المعدنوس والسلق وقطع الفول ويواصل الطهو بنفس الطريقة حتى تنضج الخضر وتلين قطع القديد ثم يعدل الملح وتقدم الشكشوكة ساخنة مع ارباع من الليمون على حدة .
الهوامش
- (1) يعرف بالفول الحرايمي عندنا .