شكشوكة فول اخضر

Ingredients

Method

1. يؤخذ مقدار من باكورة الفول الأخضر الدقيق لأن الفول الأخضر المتوسط الحجم (1) تكون سنفته صلبة غير صالحة للأكل . تنظف عندئذ قرون الفول وتقلم أطرافها وتقطع انصافا أو اثلاثا . تنقى أوراق السلق من الحشائش الطفيلية وتنظف ثم تزال أعناقها وتقطع قطعا صغيرة . ينقى المعدنوس وينظف ويفرم . يقطع مقدار حسب الرغبة من القديد والمرقاز قطعا متعادلة ويمكن الاستغناء عنهما . يقشر البصل ويفرم . يحل معجون الطماطم والهريسة في مقدار كأس من الماء .
2. يقلّى فريم البصل في الزيت مع دهن القديد كالمعتاد ثم يضاف اليه محلول الطماطم والهريسة وفلفل الزينة وقطع القديد والمرقاز اذا استعملت . عندما تغلي الصالصة تترك على نار هادئة قرابة نصف ساعة مع التحريك عدة مرات وزيادة قليل من الماء اذا لزم الحال . يضاف آنذاك المعدنوس والسلق وقطع الفول ويواصل الطهو بنفس الطريقة حتى تنضج الخضر وتلين قطع القديد ثم يعدل الملح وتقدم الشكشوكة ساخنة مع ارباع من الليمون على حدة .