فطاير فندق الغلّة
زهرة البروكلو الطماطم المعدنوس البرمزان المفروم باذنجانة قرعة بوطزينة ليمونة بيضات الدقيق القنارية الزيت زيت فلفل أسود ملح
المقادير
- زهرة البروكلو 250 غراما
- الطماطم 250 غراما
- المعدنوس 50 غراما
- البرمزان المفروم 25 غراما
- باذنجانة صغيرة
- قرعة بوطزينة صغيرة
- ليمونة كبيرة
- بيضات اربع
- الدقيق اربع ملاعق
- القنارية ثلاثة رؤوس
- الزيت ثلاث ملاعق لنقع الخضر
- زيت للقلي
- فلفل أسود
- ملح
الطريقة
تنظف الخضر جيدا بالماء البارد وبعد ان تقشر وتنقى كل منها حسب نوعه تقص في شكل حلقات رقيقة . ينقى المعدنوس وينظف ويفرم فرما دقيقا . توضع اثر ذلك حلقات الخضر في ماعون مع فريم المعدنوس ويذر فوقها مقدار من الفلفل الأسود والملح ثم تسقى بالزيت وبعصير الليمون وتترك حوالي ساعة مع التقليب حينا بعد حين . يخفق البيض في صحفة مع قليل من الفلفل الأسود والملح . يخلط الدقيق مع فريم الجبن . يحمى زيت القلي في طاوة عميقة . تؤخذ آنذاك حلقات الخضر واحدة واحدة وتغطس في البيض المخفوق ثم تلف بمخلوط الفارينة والجبن وتقلى في الزيت حتى يحمر لونها
التقديم
ترتب الفطاير في طبق أو مباشرة في الصحون الفردية وتقدم حالا مع مقدار من صالصة الطماطم أو مقدار من التستيرة بدون بيض .