فلفل محشي
المقادير
مقادير لحشو الفلفل
- اللحم المغروم 400 غرام
- المعدنوس 150 غراما
- البصل 100 غرام
- لباب الخبز البائت 50 غراما
- بيضات اربع
- الزيت ملعقتان
- التابل ملعقة قهوة مطففة
- الهريسة نصف ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- فلفل أسود وملح
مقادير للفلفل المحشي
- الفلفل الحلو 750 غراما
- زيت لقلي الفلفل
الطريقة
- ينظف ويفرم المعدنوس والبصل فرما دقيقا . يحك لباب الخبز البائت بالمبشرة(1) أو يفتت بالأصابع ويغربل خلال منخل دقيق . يخفق البيض ليتجانس ابيضه مع الأصفر . يتبل اللحم المفروم بالتابل والفلفل الأسود والفلفل الأحمر (2) والملح ثم تضاف اليه الهريسة والزيت ويخلط مع فريم المعدنوس والبصل . يوضع اثر ذلك الخليط في برنية (3) فوق نار معتدلة ويقلب باستمرار بملعقة خشبية مدة ربع ساعة تقريبا بدون ماء . عندما يجف اللحم يرفع عن النار وحالما يبرد يضاف اليه فتات الخبز والبيض المخفوق ثم يتبل الخليط بالفلفل الأسود والملح حسب الطعم ويترك جانبا .
- تختار قرون من الفلفل الحلو متوسطة الحجم مستقيمة الشكل ويعمل في اسفل كل منها حُرَّة مستديرة تزال بواسطتها في آن واحد السويقات والبزور ثم تملأ القرون بالحشو . يحمى زيت القلي في طاوة فوق نار قوية وتقلى فيه قرون الفلفل المحشي بالتعاقب ابتداء من القاعدة حتى يتماسك الحشو ويحمر سطحه ثم تقلى الجوانب .
التقديم
تصفّ قرون الفلفل في طبق التقديم وتقدم ساخنة وبجانبها مقدار من صالصة الطماطم تحضر كما ذكر في بداية هذا الباب .
الهوامش
- (1) المبشرة والمبرش : أداة لبشر الجبن ونحوه .
- (2) الفلفل الأحمر : فلفل الزينة .
- (3) البرنيّة : طاجن من فخار .