بيصارة
الفول الجاف الثوم الزيت معجون الطماطم دهن القديد الهريسة فلفل الزينة الكمون قديد ملح
المقادير
- الفول الجاف غرام
- الثوم اربعة فصوص
- الزيت ملعقتان
- معجون الطماطم ملعقة
- دهن القديد ملعقة
- الهريسة نصف ملعقة
- فلفل الزينة نصف ملعقة
- الكمون ملعقة قهوة
- قديد حسب الرغبة
- ملح
الطريقة
يقشر الفول وينقى وينظف جيدا بالماء البارد ثم يوضع في قدر مع الزيت والدهن وقطع القديد اذا استعملت ويغمر بنصف لتر من الماء . توضع القدر فوق نار حامية حتى يغلي الماء . تترك آنذاك القدر على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر . في هذه الأثناء تنقى حبات الكمون وتدق . تقشر فصوص الثوم وتدق كذلك مع قليل من الملح . عندما ينضج الفول يدعك داخل القدر بملعقة خشبية حتى يصبح قوامه شبيها بالعصيدة . يضاف اليه آنذاك معجون الطماطم محلولا في قليل من الماء والهريسة وفلفل الزينة والثوم ويواصل الطبخ بدون مرق حوالي ربع ساعة يضاف آنذاك الكمون ويعدل الملح .