قنّاريّة محشيّة

المقادير

الطريقة

1. ينقى اللحم من الشحم ان وجد وينظف ويفرم . ينقى المعدنوس ويقشر البصل ويفرم كلاهما فرما دقيقا . تسلق بيضة في الماء الغالي وتقطع قطعا صغيرة وتخفق البيضتان الباقيتان . تخلط آنذاك جميع العناصر المذكورة مع الهريسة وفلفل الزينة والجبن ويفتح (1) الخليط بالتابل والفلفل الأسود ويملَح (2) حسب الطعم .
2. تنظف جيدا بالماء البارد دزينة من القنارية الكبيرة الحجم وتكسر أوراقها الخارجية باليد ثم تزال الأوراق الشعرية بملعقة صغيرة حتى لا يبقى الا القلب . يقشر آنذاك قلب القنارية بالسكين لإزالة الأجزاء الصلبة ثم يجوّف وسطه قليلا ويفرك جيدا بنصف قارصة (3) حتى لا يسود لونه اثناء الطهو . تحشى اثر ذلك قلوب القنارية ويقبّب فوقها الحشو وتترك جانبا .
3. يحمى الزيت في قدر عريضة ويضاف اليه معجون الطماطم محلولا في مقدار كأس من الماء والهريسة وفلفل الزينة مع ملعقة صغيرة مطفّفة (4) من الملح الناعم وفومة (5) من الفلفل الأسود . تصف آنذاك القنارية المحشيّة في الصالصة ثم يغطى الوعاء ويترك على نار معتدلة حوالي 40 دقيقة وحالما يجمد الحشو ويحمر سطحه يعدل ملح الصالصة اذا اقتضى الحال ويجعل القدر .
4. ملاحظة : يمكن طهو القنارية المحشية في طبق داخل فرن معتدل الحرارة أو في الكعكة فوق كانون الغاز .