كفتاجي

المقادير

الطريقة

يقشر الثوم ويدق مع قليل من الملح . يفرم اللحم فرما دقيقا ويتبل بفلفل الزينة والفلفل الأسود والثوم والنعناع ثم يبندق (1) في حجم حبة الجوز . تقشر البطاطا وتقطع في شكل حلقات . ينظف مقدار من القرع الأحمر ويقطع في شكل قطع رقيقة . ينظف الفلفل الحلو وتزال سويقاته وبزوره . تغسل حبات الطماطم وتقص على نصفين ثم تعصر باليد للتخلص من مائيتها وبزورها . يحمر زيت القلي في طاوة عميقة وتقلى فيه مبدئيا بنادق اللحم وتترك جانبا . تنظف اثر ذلك قرون الفلفل الحار ويتبل داخلها بقليل من التابل والملح وتقلى هي الأخرى في الزيت وتترك على حدة . يقلى بعد ذلك ما بقي من الخضر ويقطع صغارا ثم يقلى البيض واحدة تلو الأخرى ويرفع بمرغاة حتى لا يشوه شكله .

التقديم