كميري في الكوشة
الكميري البطاطا الزبدة أو السمن الزيت ليمون فلفل أسود وملح
المقادير
- الكميري واحد كيلو
- البطاطا 500 غرام
- الزبدة أو السمن 50 غراما
- الزيت أربع ملاعق
- ليمون
- فلفل أسود وملح
الطريقة
يقشر الكميري ويقلم ويفرغ وينظف جيدا ثم يتبل بالفلفل الأسود والملح من الداخل ومن الخارج . تقشر البطاطا وتنظف وتقص أرباعا أو في شكل حلقات سميكة ثم تفرك بالفلفل الأسود وبقليل من الملح . يحمى الفرن بحرارة مرتفعة . يدهن طبق بالزبدة يفرش بقطع البطاطا . يصف السمك فوق قطع البطاطا . يسكب الزيت فوق السمك مع عصير ليمونة كبيرة ويسكب حوالي ربع لتر من الماء جانبيا في قاع الطبق لا فوق السمك . يوضع الطبق في الفرن وبعد حوالي 3 دقائق يخفض من الحرارة ويستمر الطهو في حرارة متوسطة قرابة عشرين دقيقة يسقى أثناءها السمك من حين لآخر بمقدار من الدهن يرفع بملعقة خشبية من قاع الطبق .
التقديم
حالما يتم النضج يصف الكميري في ماعون التقديم وترتب حوله قطع البطاطا . يصفى السائل الباقي ويسكب فوق السمك أو يقدم في ماعون خاص على حدة . يقدم السمك ساخنا مع أرباع من الليمون .