لسان عجل مكفن

المقادير

الطريقة

يحضر اللسان كما ذكر في بداية هذا الباب ويسلق في الماء الغالي مدة ساعة تقريبا ثم يقص في شكل حلقات رقيقة متساوية . تفرك إثر ذلك بالفلفل الأسود والملح . تقشر البطاطا وتقطع في شكل عصيات صغيرة متساوية . يحمى الزيت في طاوة فوق نار متوسطة الحرارة . يخفق البيض مع قليل من الفلفل الأسود والملح . تؤخذ بعد ذلك حلقات اللسان واحدة واحدة وتغطس في البيض المخفوق ثم تلف في الدقيق وتحمر في الزيت على الوجهين . تقلى بعد ذلك البطاطا في ما تبقى من الدهن وتقلب فيه حتى يحمر لونها ثم ترفع عنه بمرغاة وترش بقليل من الملح الناعم .

التقديم