مرقة بيضة

المقادير

الطريقة

1. يحضر العصبان كما ذكر من قبل ثم ينغز في عدة أمكنة بالشوكة أو بابرة غليظة كي لا ينفقع أثناء الطهو وليتسرب طعمه الى المرقة . يحمى الزيت في قدر فوق نار حامية ثم يضاف اليه معجون الطماطم ممزوجا بكأس من الماء والهريسة والعصبان وتمرق القدر بمقدار من الماء كاف لتغطية ما فيها . عندما يغلي الماء تترك القدر مغطاة فوق نار هادئة حوالي ساعتين مع التحريك من حين لآخر وزيادة كمية من الماء عند الحاجة حتى تبقى الصالصة على حجمها كما هو في البداية .
2. يخفق البيض مع عصير ليمونة كبيرة وملعقة واحدة من الدقيق عندما ينضج العصبان يسكب الخليط في الصالصة مع التحريك ثم يعدل الملح ويرفع الوعاء عن النار .